على وشك الانتهاء من استعراضنا للخضروات في تغذية الطفل ، ونحن نركز على بعض الأطعمة الموصى بها من 12 شهرًا: السبانخ ، اللقاح ، البنجر واللفت.
هذه الخضروات هي من بين تلك التي تتراكم كميات أكبر من النترات ، وهي مادة في حد ذاتها قليلة السمية ، ولكنها تصبح سامة عندما تصبح نتريت.
يمكن تحويل النترات إلى نتريت عن طريق الحد من البكتيريا سواء في الطعام (أثناء الري والنمو والمعالجة والتخزين) ، وكذلك في الجسم نفسه (في اللعاب والمسالك الهضمية).
يجب تأجيل الخضروات ذات الميل العالي لتراكم النتريت ، مثل الخضروات ذات الأوراق الخضراء والجذور المذكورة سابقًا ، في نظام الطفل الغذائي إلى ما بعد عام واحد.
هناك حاجة إلى جرعة عالية من النترات أو النتريت لإنتاج التسمم الحاد للحيوانات البالغة أو البشر ، ولكن في الأطفال وخاصة الأطفال الصغار ، الكميات الأدنى كافية لإثارة اضطرابات خطيرة.
وذلك لأن النيتريت في الدم يكسد الحديد الهيموغلوبين الذي ينتج ميتهيموغلوبينية الدم ، غير قادر على نقل الأكسجين ، وهو شائع جدًا عند الأطفال (المعروف باسم "متلازمة الرضيع الأزرق") لأن صعوبات الجهاز التنفسي تتسبب في اكتساب شفاه الطفل هوى).
في الأشهر الأولى من الحياة ، لا تزال معدة الطفل لا تنتج كمية كبيرة من الحمض ، مما يفضل توطين البكتيريا في الأمعاء التي يمكنها استيعاب النترات التي يتم تناولها مباشرة من النتريت.
من ناحية أخرى ، تتفاعل النترات مع الأحماض الأمينية من المواد الغذائية في المعدة ، وتنتج المواد التي ثبت أن لها آثار مسرطنة.
لذلك ، بالنسبة لأول عصيدة أطفال ، بعد ستة أشهر ، من الأفضل إدخال الخضار والخضروات مع ميل لتجميع كميات أقل من النترات ، التي تحدثنا عنها حتى الآن.
ومع ذلك ، بعد 12 شهرًا وبعد ذلك ، عندما ينضج الجهاز الهضمي للطفل وعندما ينمو ، فإن الخضروات مثل السبانخ ، والملفوف ، والملفوف ، والبنجر ، والقش ، واللفت ، والهليون ... توفر لهم المواد الغذائية المفيدة والألياف.
السبانخ و الطعم في تغذية الرضع
على الرغم من أن أول نوعين من الخضروات ينتميان إلى نفس الأسرة ومتشابهان للغاية في اللون والذوق والشكل ، إلا أنهما يوفران عناصر مغذية مختلفة. أوراق السبانخ ، نسبيا ، تحقق فوائد أكبر للجسم، المزيد من الفيتامينات والمعادن.
إذا قارنا الخضروات المطبوخة ، بوزن 100 جرام. يمكننا أن نقدر أن السبانخ تسهم 2.97 غرام. من البروتينات ، 2.4 غرام. الألياف ، 136 ملغ. من الكالسيوم ، 3.57 ملغ. من الحديد ، 87 ملغ. من المغنيسيوم ، 56 ملغ. الفوسفور ، 466 ملغ. من البوتاسيوم ، مقابل 1.68 غرام. البروتينات ، 2 غرام. الألياف ، 16 ملغ. من الكالسيوم ، 0.79 ملغ. من الحديد ، 23 ملغ. من المغنيسيوم ، 38 ملغ. من الفوسفور و 305 ملغ. من البوتاسيوم التي تقدمها chard.
توفر السبانخ والشارد الفيتامينات A و C و E ، ولكن في جميعها تكون كمية الأول أكبر بكثير ، خاصة فيما يتعلق بفيتامين A.
ينبغي تقديمها المطبوخة. كتوصية عند إدخال هذه الخضروات في أطباق الطفل ، أود أن أقول إنها تجف جيدًا (مياه الطهي تتراكم النتريت) وأن يتم تقديمها مع أطعمة أخرى ، كمكمل (الأرز ، البيض ، البطاطس ، البقوليات ... ).
يحتوي السبانخ بشكل طبيعي على حمض عضوي (حمض الأكساليك) والذي يفضل بكميات كبيرة تكوين حصوات الكلى. إنها أسطورة تحتوي على الكثير من الحديد أو العدس أو الحمص على سبيل المثال تحتوي على المزيد.
جذوع الشارد خيطية ، لذلك من المريح قطعها جيدًا أو التخلص منها للأطفال الصغار.
البنجر في تغذية الطفولة
البنجر ينتمون إلى عائلة واحدة كما تشاردعلى الرغم من أنها ، على عكس هذه ، فإنها تزرع من أجل جذرها الصالح للأكل وليس لأوراقها. في الواقع ، تُعرف البنجر أيضًا باسم "chard" أو "chard أبيض" أو "chard red". الأسماء الأخرى التي تتلقى هذه الخضروات هي: betarava ، betarraga ، beterava ، beterraga ، beterrada (جزر الكناري) والبنجر (المكسيك).
تنوع المائدة هو جذور سميكة وحمراء ولحم ، والتي يتم استهلاكها بشكل أساسي ؛ اللون ناتج عن صبغتين هما بيتيسانين وبيتاكسانثين اللتان لا يهضمان ، وصمة عار البلعة والبراز والبول من هذا اللون. ومع ذلك ، بسبب عدم سماكته ، فإنه يستخدم بشكل متكرر كصبغة في المنتجات الغذائية.
إنه نبات نشط للغاية يوصى به بشدة لكبار السن في حالات فقر الدم وأمراض الدم والنقاهة بسبب محتواه العالي من الحديد ، كما أنه غني بالسكريات والفيتامينات C و B والبوتاسيوم والكاروتينات. السكر الموجود في البنجر هو السكروز.
يمكن تناولها في السلطة أو طهيها ، لكنها تحافظ على الخصائص بشكل أفضل عندما تكون خام ، مثالية للأطفال الأكبر سنًا. إذا طبخناه ، فمن الأفضل إزالة الجلد. البنجر المعبأ أقل استحسانًا ، لأنه فقد الكثير من خصائصه والمواد المضافة والمواد المضافة الأخرى.
على الرغم من أنه ينتمي إلى عائلة غير اللفت ، والتي سنناقشها ، في بعض الأحيان للبنجر ، بسبب تشابه المصباح ، فإنه يُعرف باسم "اللفت الأحمر" أو "اللفت الأحمر".
اللفت في تغذية الرضع
اللفت هو كرنبية يزرع عادة كخضروات في المناخات المعتدلة في جميع أنحاء العالم لجذورها منتفخة. تستخدم أصناف العطاء للاستهلاك البشري ، على الرغم من أننا أشرنا ، بسبب تراكم النترات ، فإنه ليس من المناسب إدخالها في حمية الطفل حتى بعد العام.
أكثر أنواع اللفت شيوعًا التي يتم تسويقها كخضروات في أوروبا وأمريكا الشمالية هي اللحوم واللحوم البيضاء بشكل أساسي ، باستثناء الجزء الذي يبرز من الأرض (الأرجواني أو الأحمر أو الأخضر).
اللفت هو نباتي مع كمية منخفضة من السعرات الحرارية لأنه يحتوي على كمية وفيرة من الماء ومحتوى منخفض من الكربوهيدرات ومصدر جيد للألياف. أنه يوفر كمية كبيرة من فيتامين C والفولات ، وكميات منفصلة من فيتامينات B (B6 ، B3 ، B1 و B2). من ناحية أخرى ، فإنه يفتقر إلى فيتامين (أ) وفيتامين (ه) ، وفيرة في الخضروات الأخرى.
أما بالنسبة لتكوينه في المعادن ، فإن أكثرها وفرة هو البوتاسيوم ، يليه الكالسيوم والفوسفور واليود. لا يتم استيعاب الكالسيوم من هذه الجذور فقط فيما يتعلق بمنتجات الألبان وغيرها من الأطعمة الغنية بهذا المعدن.
لطهي اللفت من الأفضل أن تقشره. كما أشرنا في حالة الجزر ، إذا طبخناها ، فمن الأفضل القيام بذلك بشكل منفصل وتجاهل الماء ، حيث تتراكم النترات.
يمكن أن تحتوي بعض الأصناف الكبيرة من اللفت على العديد من الشعيرات ، لذلك ليس من المناسب إعطاء الطفل قطعًا كبيرة جدًا.
بعد كل هذه النصائح سنحقق ذلك الخضروات مثل الطماطم والسبانخ والبنجر واللفت تبدأ في أن تكون جزءًا من تغذية الأطفال بطريقة صحية. نظرًا لوجودنا منذ سنة العمر ، يمكن أن يتم استهلاك هذه الخضروات في قطع صغيرة ، أفضل من التكسير في العصيدة.
